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豉椒炒黄鳝

2018-09-15 09:51:19

材料:黄鳝半斤、圆椒3个、蒜头、姜片、豆豉

1、黄鳝洗净后去掉头,从脊椎中央处划成两部分,再分别切成3厘米左右的小段;

2、圆椒洗净切块,蒜头用刀拍烂,姜切片;

3、油锅下油烧7分热,放入豆豉、蒜头、姜片爆香;

4、倒入鳝片,加少许料酒大火快炒1分钟,至肉变色后迅速盛出;

5、锅中补加少许油,倒入圆椒大火翻炒,至皮微微起皱;

6、转中火,将鳝片再回锅和圆椒一同翻炒,加盐,少量�粉调味,1分钟后盛出装盘。

小贴士:

切黄鳝时会发现上面有很多黏液,而且怎么洗都还有。其实据说这些黏液是很有营养的,不洗掉也行。如果实在觉得难以接受,可以用开水稍微烫一下,把黏液烫掉。

炒黄鳝的秘诀是时间要短,动作要快。因为炒出来的黄鳝肉讲究一个脆字,如果炒得久肉就绵掉了,但炒得时间太短又怕不熟,以防有寄生虫。所以必须动作要快,翻动鳝片均匀受热。

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