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餐饮老兵创业集装箱咖啡店切入万亿级咖啡消

2019/06/06 来源:鞍山信息港

导读

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一个面积10平方米,外形类似集装箱的空间,打开后就是一家拥有智能化设备的标准咖啡店,搭配外卖可以服务方圆2公里。

这是上海一家创业公司打造的集装箱咖啡店——怪咔先生。未来它会陆续出现在各大城市的商场、写字楼等公共场所,主打便捷式的咖啡消费方式。

怪咔先生创始人葛琪慧是餐饮行业老兵,从业十多年,曾在冰淇淋品牌优芭和奶茶品牌避风塘任职。在他看来,无论是从市场、消费者还是商家角度考虑,便捷式咖啡都有巨大的发展潜力。

市场方面,咖啡饮品在国内的消费市场增量空间很大,且一直处于增长态势。据伦敦国际咖啡组织的统计数据显示,2015年中国的咖啡消费需求为700亿元,预计到2025年这一数字将达到10000亿。

与此同时,随着国民收入水平和文化水平的提升,消费者越来越注重消费的品质和体验。在咖啡饮品上,消费者已经不仅仅局限在可以方便快捷地购买,优质和丰富的咖啡口感也成为他们的需求。然而便利店的咖啡与咖啡店的咖啡并不能同时兼顾便利与口感。

另外,对于商家而言,开店的成本越来越高。场地、水电、装修、人力等方面的投入使得他们的试错机会越来越小。

因此,葛琪慧和他的团队决定推出集装箱咖啡店,为消费者和商家提供双重便利,从而切入万亿级的咖啡消费市场。

怪咔先生的集装箱咖啡店每个面积约10平方米,造型类似集装箱,可移动、可快速部署,自带自动化的咖啡生产设备。每店只需名店员就能够正常运作。

位置上,怪咔先生优先选择在商场、写字楼、大型企业部署,后期也会进入高校、景点、园区等公共场所。

功能上,除了自动化生产,怪咔先生集装箱咖啡店支持模块组合,可根据需要进行定制;支持智能化管理,如通过计算机视觉面部识别进行安全保护和用户管理;支持太阳能、风能供电以及垃圾和污水回收,更加环保。

服务上,怪咔先生针对店铺运营方,建立了标准流程和供应链体系,以及规范的培训体系,提升运作效率,保障饮品品质和C端服务质量,如通过众包和自建团队的方式支持外卖配送。

传统的咖啡店,如星巴克,看似售卖咖啡饮品,实则是贩卖空间和社交功能。怪咔先生由于减少了空间成本投入,其咖啡售价比传统咖啡店低三分之一左右。而且由于投放便捷,怪咔先生的场景渗透能力要优于传统咖啡店。消费者的购买也更加便捷。它既降低了消费者的资金成本,也降低了时间和距离成本。此外它还从根本上降低了商家开店和运营的成本,提高了他们的效率和效益。

便捷的同时,怪咔先生也兼顾了口感。葛琪慧表示,咖啡饮品要想在中国普及开必须结合健康时尚元素进行本土化改造。于是他们的团队按照互联产品研发模式(选品-研发-发布-生产-迭代)自主研发了不同品类的咖啡饮品,保持主要SKU的不断更新,为消费者提供更加丰富的口感体验。“虽然自助贩卖机式的咖啡更加小巧便捷,但它们的咖啡口感完全不能和我们比。”

推广方式上,怪咔先生选择加盟制和合伙人制两种方式。葛琪慧表示,他们在年底前将在华东地区投放100个怪咔先生集装箱咖啡店。而当技术成熟、规模扩大后,怪咔先生也计划把店铺经营范围逐步扩大到非咖啡类饮品和轻食类产品上。

目前,怪咔先生团队共有5人,除创始人CEO葛琪慧外,CTO曹皖均精通钢结构建造,是国家装配式钢结构民用建筑产业联盟技术中心主任,美国SAA建筑事务所建筑模块事业部技术总监。供应链经理兼研发经理乐寅曾在餐饮品牌快乐柠檬和外滩十八号任职。

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